El arte de conservar frutas y verduras

Objetivos

Objetivo general

• Conocer las principales técnicas de conservación de los alimentos.

Objetivos específicos

• Conocer las técnicas existentes para la conservación.

• Conocer las necesidades de higiene y riesgos derivados.

• Conocer las técnicas adecuadas a cada alimento.

• Aprender a realizar conservas vegetales, pescados y salazones.

Temario

1. Principios básicos de la conservación. Generalidades

1.1. Breve apunte histórico

1.2. Artesanía alimentaria. Consideraciones generales

2. Higiene en la manipulación de alimentos

2.1. Intoxicaciones alimentarias. Causas y prevención

2.2. Higiene alimentaria y personal

3. Conservas vegetales

3.1. Equipamiento necesario

3.2. Tratamiento de las conservas vegetales

3.3. Conservas dulces

3.4. Conservas vegetales

3.5. Conservas de frutas al natural

4. Elección de materias primas. Compra verde

4.1. Generalidades

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